De ce tigăile de teflon nu rezistă mai mult de un an

Vasele antiaderente sunt rare în restaurante, fiind preferate cele din fontă sau din oţel. De aceea, a fost surprinzătoare afirmaţia bucătarului David Chang, gazda emisiunii Ugly Delicious de pe Netflix, care în luna martie a afirmat în cursul emisiunii că foloseşte vase de teflon. Anterior, la fel ca mulţi alţi bucătari, Chang se declarase a fi adversar al teflonului în bucătărie, spunând că abia dacă ţin un an. La doar o lună de la dezvăluirea sa şocantă, Chang avea să îşi schimbe opinia, spunând că preferă vasele din fontă.

Exprimându-şi opinia despre vasele de teflon, Annie Smithers, proprietar al restaurantului Du Fermier din regiunea Victoria, Australia, care a gătit în bucătării comerciale mai bine de 30 de ani, spune: „Indiferent de calitatea lor, învelişul acesta se uzează până la urmă şi le arunci”. Şi, dat fiind că în bucătării se folosesc multe ustensile metalice, pentru că sunt mai igienice decât lemnul, acest tip de vase nu permit o utilizare facilă.
Temperaturile ridicate pot distruge învelişul de teflon al vaselor. Şi deşi multe mărci afirmă că putem folosi ustensile metalice pe aceste vase, că le putem pune în cuptor la temperaturi de până la 260°C, în timp acestea se vor deteriora inevitabil, afirmă Fiona Mair, şefa departamentului culinar al Grupului Choice din Australia.

În plus, tigăile cu teflon pot fi şi nocive. Fumurile nocive emise din vasele de gătit cu teflon, supraîncălzite (temperaturi mai mari de 280° C), pot fi letale pentru păsări. Toxicitatea cu teflon (sau „intoxicaţie / toxicoză cu PTFE”) poate afecta şi oamenii, dar rareori este fatală, deşi poate provoca boli grave, în special la persoanele cu afecţiuni respiratorii.

Choice recomandă ca atunci când suprafaţa unui produs antiaderent începe să se degradeze, vasul să fie înlocuit. De asemenea, sugerează că pentru a utiliza în siguranţă vasele din teflon trebuie evitat contactul acestora cu ustensile metalice şi nu trebuie expuse la temperaturi ridicate şi la schimbări drastice de temperatură. Lista interdicţiilor continuă: nu trebuie folosit asupra lor spray de ulei, tigăile nu trebuie lăsate să se încălzească nesupravegheate, nu trebuie puse în maşina de spălat vase, nu trebuie curăţate cu bureţi de metal sau cu detergenţi puternici şi întotdeauna vasele trebuie lăsate la înmuiat înainte de a fi curăţate.

Sau, desigur, pot fi înlocuite cu vase din fontă sau din oţel, care sunt foarte rezistente.