Prima pagină » Economic » Fine dining, doar în weekend. Proprietarul unui restaurant din Braşov se plânge că frigul distruge calitatea preparatelor

Fine dining, doar în weekend. Proprietarul unui restaurant din Braşov se plânge că frigul distruge calitatea preparatelor

Fine dining, doar în weekend. Proprietarul unui restaurant din Braşov se plânge că frigul distruge calitatea preparatelor
Galerie Foto 4
Mădălina Bucur
26 ian. 2021, 20:22, Economic
Te gândeşti ce să alegi la masă şi te întreb cum îţi sună budincă din pâine cu cremă de miere şi petale murate de trandafiri, pastă de creier cu coniac şi pară marinată în vin roşu sau limbă de vită şi fondant de cartofi? Sunt câteva dintre preparatele pe care le poţi savura de la restaurantul Sub Tâmpa, din Braşov. 
 
Dar să ştii că ai parte de fine dining doar în weekend. Valentin e nevoit să-şi ţină restaurantul închis în timpul săptămânii, când numărul turiştilor este mic. 
 
„Noi lucrăm cu foarte multe materii prime pe care le cumpărăm în ziua respectivă, aproape tot ce avem. Tartarul de peşte, de exemplu, nu poate fi făcut din altceva decât din peşte foarte proaspăt, nu poate fi stocat. Un număr de luni am aruncat multă materie primă”, spune Valentin Şoneriu.
 
 A angajat designer de interior pentru restaurant, iar când autorităţile i-au pus lacătul pe uşă a încercat să supravieţuiască prin terasă. Este imposibil, spune el, mai ales când afară temperaturile sunt scăzute. A investit în tehnologie pentru a scoate preparatele la 55 – 60 de grade, pe masa clienţilor. Frigul aduce riscuri suplimentare
 
„Să ajungă să se răcească în farfurie şi să îşi schimbe textura şi tot profilul preparatului. Noi în special pe sosuri şi piureuri avem nişte proceduri extrem de riguroase. Tot efortul nostru de a crea nişte preparate cum ne dorim este complet aruncat la gunoi”, adaugă Valentin.
 
Chefii bucătari spun că s-a schimbat tipul de comandă făcut de oaspeţii nevoiţi să mănânce la terasă. 
 
„Oaspeţii noştri nu mai petrec la fel de mult timp în locaţie odată cu venirea frigului pentru că este un disconfort destul de mare. Nu mai sunt la fel de sociabili, calzi, ca să zic aşa. Sunt foarte mulţi care comandă doar un singur fel de mâncare tocmai pentru a nu sta foarte mult în frig”, spune Răzvan Cazacu, şef de sală.
 
Timpul mediu de stat la terasă este de 40 de minute, faţă de peste 2 ore cât petreceau la masă în interior şi admirau programele artistice.