Ciorba rădăuţeană: de ce o iubim şi cum o preparăm (P)

Această ciorbă este atât de bună şi de populară, încât a adoptat numele oraşului din care provine. Este o ciorbă acrişoară, cu un gust foarte plăcut de pui şi oarecum groasă, deoarece o parte din ingrediente sunt zdrobite sau mărunţite într-o pastă care se amestecă cu restul ciorbei.

Culoarea caracteristică a ciorbei rădăuţene provine de la ardeiul roşu şi este însoţită de obicei de un ardei iute caracteristic zonei Bucovinei (şi nu numai).

De ce avem nevoie pentru ciorba rădăuţeană?

Ingrediente pentru porţii de la 6 până la 8 persoane:

• - 6 pulpe de pui
• - 4 morcovi
• - 1 ardei roşu
• - 2 napi
• - 1 rădăcină de ţelină
• - 1 ceapă mare
• - 3 gălbenuşuri de ou
• - 4 căţei de usturoi
• - 250 de grame de smântână
• - 1 legătură de pătrunjel
• - piper alb măcinat
• - oţet
• - sare

Cum se prepară ciorba rădăuţeană:

Se curăţă ceapa, morcovii şi napii. Se taie ardeiul şi se îndepărtează seminţele. Se spală toate legumele împreună cu pătrunjelul şi se pun deoparte. Tocaţi mărunt sau daţi usturoiul pe răzătoare. Se pune şi el deoparte. Curăţaţi pulpele de pui şi apoi puneţi-le într-o oală cu aproximativ doi litri de apă. Aduceţi la fierbere împreună cu toate legumele. Adăugaţi sare şi fierbeţi timp de 45 de minute.

După acest timp, scoateţi legumele şi carnea şi puneţi-le într-o strecurătoare. Puneţi morcovii şi ardeiul deoparte. Faceţi piure ceapa, napii şi rădăcina de ţelină în blender. Se pasează mai bine aşa. Scoateţi carnea de pui şi puneţi-o deoparte.

Puneţi cele trei gălbenuşuri de ou într-un castron, bateţi şi apoi adăugaţi smântâna. Se amestecă bine. Adăugaţi usturoiul şi amestecaţi din nou. Apoi adăugaţi un pahar de zeama din oală. Se amestecă până când totul este omogen. Puneţi vasul pe foc mic şi adăugaţi tot de mai sus. Se adaugă puţină sare, piper alb şi un strop de oţet alb. Se lasă să fiarbă timp de cinci minute şi gata! Se serveşte în boluri, alături de smântână, usturoi pisat, oţet şi un ardei iute, astfel încât fiecare să se servească cu ce doreşte.

Cu ce alte ciorbe se laudă românii pe lângă ciorba rădăuţeană?

Ciorbele reprezintă o parte importantă a bucătăriei româneşti, fiecare regiune având propriile sale variaţii şi reţete tradiţionale.

Ciorba de burtă. Este o ciorbă savuroasă preparată din burtă de vită prefiartă, care este apoi tăiată în fâşii subţiri şi gătită într-un sos aromatizat cu legume, usturoi şi oţet. Se serveşte adesea cu smântână şi mujdei de usturoi. Este renumită pentru gustul său intens şi textura unică.

Ciorba de fasole cu ciolan afumat. Această ciorbă îmbină fasolea, ciolanul afumat, legumele (ceapă, morcov, ţelină) şi condimentele pentru a crea o mâncare consistentă şi bogată în arome. Se serveşte de obicei cu hrean sau murături.

Ciorbă ţărănească de porc. Este o ciorbă robustă, plină de arome, care conţine bucăţi de carne de porc, o varietate de legume (printre care morcov, cartof, ceapă şi ţelină), şi leuştean şi pătrunjel pentru un plus de aromă. Este apreciată pentru combinaţia sa bogată de ingrediente.

Borş de peşte - Specific regiunilor pescăreşti, borşul de peşte este preparat cu diferite tipuri de peşte de apă dulce, legume şi borş care îi conferă un gust acrişor caracteristic. Se serveşte adesea cu mămăligă şi mujdei de usturoi.

Ciorbă de legume - O opţiune vegetariană populară, această ciorbă foloseşte o varietate mare de legume de sezon, fiind uşoară, sănătoasă şi foarte aromată. Ingredientele variază în funcţie de sezon, dar de obicei include roşii, ardei, morcovi, cartofi, fasole verde şi dovlecei.

Ciorbă de perişoare - Preparată cu perişoare din carne tocată (de obicei porc, vită sau un amestec), orez şi condimente, această ciorbă este îngroşată cu un amestec de ou şi smântână şi aromatizată cu leuştean sau pătrunjel proaspăt. Este apreciată pentru combinaţia sa de texturi şi gusturi.
Poftă bună! 😊