Noma închide cel mai bun restaurant din lume

Chef René Redzepi, apreciat bucătar danez cu origini macedonene, a anunţat viitoarea închidere a lui Noma (acronim pentru Nordic Mad, mâncare în daneză) din Copenhaga. „O idee preţuită în ultimii doi ani care se va concretiza la sfârşitul anului 2024 cu dorinţa unei reorganizari totale a locului de muncă şi a personalului”.

Faimos pentru meniurile de sezon care dau valoare maximă produselor scandinave, de la carne de ren, creveţi negri din apele îngheţate ale Mării Nordului şi până la fructe de pădure şi ciuperci, restaurantul a fost deschis în urmă cu 20 de ani.

Gurmanzii din toate colţurile globului plănuiesc în fiecare an excursii şi vacanţe pentru a sta la masa lui (cu o listă de aşteptare de şase luni), iar succesul l-a adus de mai multe ori în topul clasamentului World's 50 Best Restaurants. Acum, entuziaştii vor trebui să se grăbească să ia ultimele locuri între acum şi oentru 2024, înainte de o închidere de cel puţin câţiva ani.

Cu toate acestea, Noma nu se va închide complet: va deveni un laborator alimentar cu normă întreagă, dezvoltând noi preparate şi produse pentru operaţiunea sa de comerţ electronic, Noma Projects, iar sălile de mese vor fi deschise doar periodic. Rolul lui Redzepi va deveni ceva mai apropiat de şef de creaţie decât de bucătar.

Se spune că personalul a lucrat adesea gratuit la Noma, pentru a avea acces la secretele bucătăriei, dar acest lucru, pe termen lung, „nu este sustenabil din punct de vedere etic”, a declarat Redzepi pentru New York Times. .