Turcia a reuşit să facă un pas important în gastronomia sustenabilă. În 2025 va avea 10 restaurante premiate cu MICHELIN Green Star

Turcia porneşte într-o călătorie ambiţioasă spre a deveni un lider al sustenabilităţii gastronomice în care combină bogatul său patrimoniu culinar cu practici moderne, ”eco-friendly”. Deja un pionier în turismul sustenabil, cu peste 19.000 de unităţi de cazare verificate şi certificate, ţara pregăteşte acum un nou modul al „Programului de Turism Sustenabil” dedicat furnizorilor de servicii alimentare şi de băuturi, pentru a accelera transformarea sustenabilă a industriei. Faptul că 10 restaurante din Turcia au fost premiate cu MICHELIN Green Star în doar doi ani, creşterea continuă a produselor cu indicaţie geografică arată că sectorul culinar al Turciei este pregătit pentru un viitor 100% sustenabil.

Impactul criteriilor ”GSTC” asupra furnizorilor şi a industriei alimentare din Turcia

În 2022, Turcia a devenit prima ţară din lume care a semnat un acord cu Consiliul Global pentru Turism Sustenabil (GSTC) la nivel guvernamental, pentru a pregăti un Program Naţional de Turism Sustenabil. De atunci, programul este implementat pe etape pentru a asigura conformitatea facilităţilor din Turcia cu practicile globale de sustenabilitate. Astăzi, peste 17.500 de unităţi de cazare din ţară sunt verificate, iar 1.300 sunt certificate conform criteriilor GSTC.

Datorită acestor eforturi, Turcia a obţinut o poziţie de lider în sustenabilitate pe indicii globali. Conform rezultatelor din 2024 ale Travel & Tourism Development Index (TTDI), Turcia s-a clasat pe locul 29 din 119 ţări.

Având în vedere succesul acestui program, Turcia face acum un pas mare pentru transformarea sustenabilă a turismului, sprijinind dezvoltarea unui nou set de criterii pentru furnizorii de servicii alimentare şi de băuturi. Acest set de Criterii GSTC va servi drept standard global pentru sustenabilitate în această industrie. Pe lângă sprijinirea standardelor de gastronomie sustenabilă la nivel mondial, Turcia desfăşoară lucrări esenţiale pentru certificarea sustenabilă a restaurantelor în cadrul „Programului de Turism Sustenabil” al ţării. Turcia intenţionează să lanseze un program pilot care va aplica Criteriile GSTC cu indicatori adaptaţi local, pentru a evalua fezabilitatea certificării sustenabile a restaurantelor din ţară.

10 Restaurante MICHELIN Green Star

Totodată, noile restaurante din Turcia, împreună cu bucătarii lor, creează cu pasiune o scenă gastronomică profund legată de rădăcinile culturale ale pământurilor anatoliene. Aceştia păstrează moştenirea culinară turcească, dar pe care o aduc în prezent prin interpretări moderne ale preparatelor şi cu un accent deosebit pe sustenabilitate. Astfel, ei au fost recompensaţi cu MICHELIN Green Stars, distincţii acordate restaurantelor care demonstrează cel mai mare angajament faţă de gastronomia eco-responsabilă.

Selecţia MICHELIN Guide 2024 pentru Turcia a inclus patru restaurante, iar selecţia pentru 2025 a recunoscut iniţiativele şi eforturile a încă şase restaurante, ridicând numărul total al restaurantelor premiate la 10.

Lista restaurantelor premiate cu MICHELIN Green Star din Turcia poate fi consultată aici: https://guide.michelin.com/tr/tr/selection/turkey/restaurants/sustainable_gastronomy

Fundamentele moştenirii sustenabile ale Turciei se regăsesc în produsele locale, cu indicaţie geografică, din cele 81 de provincii ale ţării. Fiecare preparat provine dintr-o anumită regiune a Turciei şi îndeplineşte toate criteriile de sustenabilitate, prin prisma metodelor naturale de producţie şi preparare. Turcia are 2.218 produse înregistrate de Institutul Turcesc de Brevete şi 29 recunoscute de Uniunea Europeană (UE). În plus, preparatele locale din regiunile Turciei sunt în continuare pregătite după reţete originale transmise din generaţie în generaţie, folosind metode tradiţionale de gătit care păstrează toţi nutrienţii, pentru cel mai bun gust şi cea mai fină textură.