Un mare bucătar francez interzice accesul inspectorilor Ghidului Michelin în noul său restaurant

„Am chiar şi un mic semn pe uşa din faţă”, spune el pentru CNN. „Anul acesta împlinesc 75 de ani. Nu vreau să iau examene şi să fiu clasificat”, spune bucătarul francez.

La noua afacere a lui Veyrat, Le Restaurant Marc Veyrat, unde o masă costă 450 de euro (465 de dolari) pe persoană, s-a deschis recent în staţiunea şic franceză de schi Megève. Este prima sa nouă afacere de când bucătarul a intrat în război cu Michelin în 2019, după ce ghidul i-a retrogradat restaurantul La Maison des Bois de la trei la două stele.

Indignat la acea vreme, el a intentat un proces împotriva ghidului Michelin, cerându-i să elimine din listă restaurantul său, să-i plătească un euro simbolic şi să-i explice motivele retrogradării. El a pierdut şi a fost obligat să plătească cheltuielile de judecată.

Un inspector Michelin declarase anterior că decizia se datora faptului că restaurantul lui Veyrat folosea Cheddar în sufleul său. Veyrat a susţinut că a folosit brânzeturi locale, inclusiv Reblochon şi Beaufort, şi că este posibil ca inspectorii să fi confundat culoarea cu nuanţa de şofran folosită în reţetă.

„Sunt incompetenţi”, susţine Veyrat până în prezent.

La Maison des Bois, situată în apropierea satului alpin francez La Croix Fry, a fost preluată între timp de fiica lui Veyrat, care a redenumit-o Le Hameau de mon Père („cătunul tatălui meu”) în onoarea tatălui ei. „Sunt foarte mândru de ea”, spune el, „este un loc cu adevărat magic”.

Veyrat spune că a deschis noua sa afacere în Megève pentru că îi era dor să lucreze într-un restaurant, chiar dacă se străduieşte să evite examinarea la nivel Michelin care cade inevitabil asupra unui bucătar de statutul său.

Este „bucuria de a găzdui oameni” care l-a motivat să o ia de la capăt, spune el pentru CNN.

Dar în timp ce interdicţia Michelin ar putea descuraja ghidul, nu există nicio garanţie că un inspector nu va apărea anonim pentru a testa restaurantul.

Asta înseamnă că acesta ar putea apărea totuşi în următoarea ediţie. La urma urmei, Michelin a inclus restaurantul sud-coreean Eo în ghidul său 2019 pentru Seul, în ciuda faptului că proprietarul, chef Eo Yun-gwon, le-a cerut să nu o facă.

Oaspeţii care vor plăti pentru o masă cu opt feluri de mâncare la restaurantul lui Veyrat îl vor întâlni şi pe bucătar. Veyrat va fi la îndemână între prepararea unor mâncăruri precum finul său tartlet de homar acoperit cu o emulsie parfumată de meadowsweet şi flori sălbatice. De fapt, spune el, mulţi clienţi vin la restaurantul său din Megève doar pentru a da mâna cu renumitul bucătar. Cu pălăria sa neagră cu boruri largi caracteristică, acesta a devenit un fel de celebritate.

„Nu o spun într-un mod egoist, sunt doar o parte a arhitecturii”, râde el.