Arta tăierii jamonului iberico. Povestea omului care câştigă 4000 de dolari ca să felieze celebra şuncă spaniolă

Florencio Sanchidrián este faimos în toată lumea. A feliat şi apoi aranjat platouri cu iberico pentru unii dintre cei mai importanţi lideri ai planetei, între care Barack Obama, premierii Italiei sau Marii Britanii sau regele Spaniei. Iar pentru asta primeşte 4.000 de dolari, notează finedininglovers.com.

Are 30 de ani de experienţă şi spune că acest loc de muncă presupune mult mai mult decât o mână sigură şi un cuţit ascuţit: “Trebuie să cunoşti cu adevărat produsul, din interior, să-i simţi aromele, de asemenea, să ştii zona de unde provine, rasa sau cum au fost hrăniţi şi crescuţi porcii. Înainte de a tăia o bucată de şuncă, trebuie să verifici toate etichetele, pentru că ele îţi oferă informaţiile de care ai nevoie despre carnea respectivă—de la locul unde a fost crescut porcul, până la temperatura aerului şi umiditate. În plus, un bun cortador de jamones trebuie să ştie cum să manevreze şunca, iar când o serveşte, să-i ajute pe oameni să-i descopere adevăratele arome.“

Despre profesia sa, Florencio mai spune că este una autentică şi o artă. În fiecare zi învăţ ceva nou. Această şuncă are viaţă, are arome, produce emoţii, explică el.

Florencio Sanchidrián predă secretele acestei meserii la şcolile prestigioase de gastronomie din Spania, potrivit gustarte.ro.

Citeşte şi: Pictura "Ţărăncuţe (De la fântână)" de Nicolae Grigorescu, un tablou al lui Adrian Ghenie şi lucrări din colecţia lui Adrian Năstase, în licitaţia de iarnă de la Artmark

Citeşte şi: Filmul „Ana, mon amour”, de Călin Peter Netzer, selectat în competiţia oficială a celei de-a 67-a ediţii a Festivalului Internaţional de Film de la Berlin

Citeşte şi: Marile scandaluri din cultura română. Superlativele 2016, în viziunea MEDIAFAX

Citeşte şi: VIDEO Animaţia "Ţestoasa roşie", cel mai important film de animaţie al anului, se va lansa vineri în România