Descoperirea chinezilor: alimentele prăjite cresc riscul de anxietate şi de depresie

Mâncarea prăjită a fost întotdeauna o tentaţie delicioasă de ţinut sub control: pe atât de bună, pe atât de riscantă pentru sănătatea oamenilor.

Un studiu recent al Universităţii Zhejiang, China, bazat pe date din Regatul Unit, a evidenţiat modul în care alimentele prăjite pot afecta şi sănătatea mintală a oamenilor, crescând riscul de a suferi de anxietate şi de depresie.

Studiul s-a concentrat asupra modului în care procesul de prăjire poate modifica compoziţia nutriţională a alimentelor, producând substanţe chimice dăunătoare sănătăţii.

Acrilamida, luată în vizor

Acrilamida a fost legată de obezitate, sindrom metabolic şi tulburări neurologice. De altfel, studiul afirmă că expunerea cronică la această substanţă afectează negativ metabolismul sfingolipidelor şi fosfolipidelor, care joacă un rol cheie în dezvoltarea simptomelor anxioase şi depresive.

De fapt, acrilamida a indus neuroinflamaţie şi a afectat permeabilitatea barierei hemato-encefalice. Prin urmare, cercetătorii au evidenţiat modul în care acrilamida declanşează aceste mecanisme de anxietate şi depresie.

De ce ar trebui redusă

Acrilamida periculoasă se formează în timpul coacerii, rumenirii sau prăjirii de cereale, cafea sau cartofi. Această substanţă este considerată cancerigenă şi ar trebui redusă în conformitate cu Directiva UE (UE) 2017/2158, care este în vigoare încă de la începutul anului 2018.

Producătorii de alimente, precum şi restaurantele şi operatorii de fast-food trebuie să ia măsuri pentru a îndeplini cerinţele şi pentru a evita problemele la monitorizarea alimentelor.

Date din Marea Britanie

Cercetătorii au analizat date de la 140.728 de persoane din Marea Britanie, concentrându-se pe corelaţia dintre consumul de alimente prăjite şi incidenţa anxietăţii şi a depresiei pe o perioadă medie de 11 ani, identificând 8.294 de cazuri de anxietate şi 12.735 de depresie.

Cercetările au arătat că cei care consumau mai mult de o porţie de mâncare prăjită pe zi aveau un risc cu 12% mai mare de a dezvolta tulburări de anxietate şi un risc cu 7% mai mare de depresie.