Laptele vegetal, compromis nutriţional în comparaţie cu cel de vacă

Alternativa laptelui de vacă, cum ar fi cel de migdale, soia, ovăz sau orez, câştigă popularitate, însă un nou studiu avertizează asupra pierderilor nutriţionale asociate acestor produse.

Cercetătorii de la Universitatea din Brescia (Italia) şi Universitatea din Copenhaga (Danemarca) au comparat calitatea nutriţională a 10 tipuri de lapte vegetal procesat termic (UHT) cu două tipuri de lapte de vacă.

Procesarea UHT, care sterilizează produsele la peste 140 °C, poate afecta proteinele şi aminoacizii esenţiali din băuturile pe bază de plante.

„Laptele vegetal are deja mai puţine proteine decât cel de vacă, iar tratamentele termice reduc şi mai mult calitatea nutriţională”, explică Marianne Nissen Lund, cercetător în domeniul alimentaţiei.

Studiul a constatat că laptele de vacă conţine mai multe proteine decât 8 din 10 alternative vegetale şi un număr mai mare de aminoacizi esenţiali. De asemenea, în unele băuturi vegetale au fost descoperite substanţe precum acrilamida, un posibil carcinogen, şi hidroximetilfurfuralul, însă în cantităţi sigure pentru consum.

Cercetătorii recomandă o tranziţie alimentară verde bazată pe produse mai puţin procesate şi cu informaţii nutriţionale clare pe ambalaj. „Produsele ultra-procesate nu garantează neapărat beneficii sănătoase, chiar dacă sunt pe bază de plante”, avertizează Lund.